Начинаете работать с продуктами летом – в кафе, ресторанах, киосках или на мероприятиях – важно знать основные правила и ответственность, чтобы работа была безопасной, гигиеничной и профессиональной. Вот основные аспекты, которые необходимо знать:
1. Сертификат по обращению с пищей (курсы гигиены)
- Перед началом работы обязательно иметь сертификат о проверке знаний и навыков по здоровью – часто это онлайн-курсы по гигиене. При начале работы с продуктами вы обязаны иметь сертификат по навыкам гигиены с программой HBB+H10. Этот курс гигиены можно приобрести на сайте www.ehigiena.lt
- Также может потребоваться справка о медицинском осмотре от врача.
2. Личная гигиена
- Мыть руки перед началом работы, после туалета, после чихания или кашля, после обработки сырых продуктов.
- Короткие, чистые ногти, без лака и накладных ногтей.
- Без украшений (колец, браслетов, часов) – они собирают грязь.
- Волосы должны быть убраны (например, в кепку, сеточку или резинку).
- Не приходить на работу с температурой или нарушениями пищеварения – это может представлять опасность для других.
3. Температура хранения продуктов
- Холодные продукты: ≤ +6 °C
- Горячие продукты: ≥ +60 °C
- Нельзя хранить готовые продукты "в промежуточном температурном режиме" – бактерии быстро размножаются при +10 до +55 °C.
- Важно использовать холодильники и термометры для обеспечения правильной температуры.
4. Профилактика перекрестного загрязнения
- Отделять сырое мясо/рыбу от готовой пищи – использовать разные доски, инструменты.
- Мыть инструменты и поверхности между обработкой разных продуктов.
- Никогда не трогать готовую пищу грязными руками или перчатками.
5. Чистота поверхностей и инструментов
- Ежедневно очищать и дезинфицировать рабочие поверхности, разделочные доски, инструменты.
- Средства для уборки хранить отдельно от пищевых продуктов.
- Грязную посуду мыть горячей водой с моющим средством, затем дезинфицировать.
6. Общение с клиентами
- Вежливое, приятное поведение.
- Если у клиента есть аллергии – необходимо точно информировать о составе блюд.
- Безопасная подача пищи – без контакта рук с готовой едой.
7. Летние риски: жара и насекомые
- Защищать пищу от прямых солнечных лучей.
- Использовать крышки для еды, сетки или герметичные контейнеры, чтобы защитить от мух, насекомых и пыли.
- Летом быстрее портятся молочные продукты, мясо, рыба, яйца – их уход особенно важен.
Хотите приобрести курсы по навыкам гигиены? Свяжитесь с нами:
💌 Эл. почта: info@togilas.lt
📞 Моб. тел.: +370 6 14 12278
